米酒釀造法
米酒釀造法 政府為了加入WTO,必須解除幾十年的煙酒專賣制度,最近又立法通過對米酒 加稅,91年1月起漲為每瓶78元(原價22元),並逐次漸增,到2002年須漲到128 元才定案。當然引起全民的大恐慌與大搶購,這民生基本的作菜調味品即將漲 6 倍。不過煙酒取消專賣也就是開放民間可以私釀,網友們不要怕,升斗小民自 己可以釀造自用. 材料: 在來米 100%、清水(發酵用) 30%、清水(蒸煮用) 50%、酒麴 1% 製程: 1.. 米洗淨後,常溫在桶內浸泡10小時. 2.. 入蒸籠蒸 1.5小時,中途將水分數次洒入米中並將米翻一翻,令熱氣與水份散 佈均勻. 3.. 將蒸熟之米飯取出攤開置涼後,加入酒麴拌勻,裝入缸內並壓緊,在中央挖開 一凹槽,將缸蓋密封放置室內發酵,冬天需加蓋綿被. 4.. 發酵後每 24小時需加水一次(將缸蓋打開加水後再蓋密),發酵用之清水在 6天內分 6次加完,也就發酵完成。這叫初胚酒其酒精濃度約為10%,帶有 微甜微酸味道,顏色渾濁(類似甜酒釀)。 5.. 初胚酒即可食用,如網友們要求須與公賣局的米酒一樣時,則需將初胚酒 進行蒸餾,蒸溜後即得到清澈的米酒,酒精濃度約 25度。 (比公賣局的20度要高,調水可稀釋酒精濃度)
註:水質好坏會影響米酒之品質 |