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米酒釀造法

政府為了加入WTO，必須解除幾十年的煙酒專賣制度，最近又立法通過對米酒
加稅，91年1月起漲為每瓶78元（原價22元），並逐次漸增，到2002年須漲到128
元才定案。當然引起全民的大恐慌與大搶購，這民生基本的作菜調味品即將漲
6 倍。不過煙酒取消專賣也就是開放民間可以私釀，網友們不要怕，升斗小民自
己可以釀造自用.

材料：
在來米 100%、清水(發酵用) 30%、清水(蒸煮用) 50%、酒麴 1%

製程：
1.. 米洗淨後，常溫在桶內浸泡10小時.
2.. 入蒸籠蒸 1.5小時，中途將水分數次洒入米中並將米翻一翻，令熱氣與水份散
     佈均勻.
3.. 將蒸熟之米飯取出攤開置涼後，加入酒麴拌勻，裝入缸內並壓緊，在中央挖開
     一凹槽，將缸蓋密封放置室內發酵,冬天需加蓋綿被.
4.. 發酵後每 24小時需加水一次（將缸蓋打開加水後再蓋密），發酵用之清水在
      6天內分 6次加完，也就發酵完成。這叫初胚酒其酒精濃度約為10%，帶有
     微甜微酸味道，顏色渾濁（類似甜酒釀）。
5.. 初胚酒即可食用，如網友們要求須與公賣局的米酒一樣時，則需將初胚酒
      進行蒸餾，蒸溜後即得到清澈的米酒，酒精濃度約 25度。
   （比公賣局的20度要高，調水可稀釋酒精濃度）

蒸餾法：
1.. 可自製克難式蒸餾鍋，取一金屬製大茶壺，在壺嘴口密接一銅管（或任何金屬
     管，玻璃管...）這銅管需加工繞圈（像彈簧）以增加蒸氣的散熱冷卻面積
   （也可取用舊的冷氣機散熱銅管），須注意散熱導管之位置必需高於大茶壺
    ，才不會倒流.
2.. 如在散熱導管外表用自來水流沖時，更增效率.
3.. 將初胚酒帶渣全倒進大茶壺內，加熱後其蒸氣溢出經散熱導管，冷卻後變成
     水滴，在導管的末端置一容器裝乘滴出來的米酒.

註：水質好坏會影響米酒之品質