米酒釀造法

米酒釀造法

政府為了加入WTO,必須解除幾十年的煙酒專賣制度,最近又立法通過對米酒
加稅,91年1月起漲為每瓶78元(原價22元),並逐次漸增,到2002年須漲到128
元才定案。當然引起全民的大恐慌與大搶購,這民生基本的作菜調味品即將漲
6 倍。不過煙酒取消專賣也就是開放民間可以私釀,網友們不要怕,升斗小民自
己可以釀造自用.

材料:
在來米 100%、清水(發酵用) 30%、清水(蒸煮用) 50%、酒麴 1%

製程:
1.. 米洗淨後,常溫在桶內浸泡10小時.
2.. 入蒸籠蒸 1.5小時,中途將水分數次洒入米中並將米翻一翻,令熱氣與水份散
     佈均勻.
3.. 將蒸熟之米飯取出攤開置涼後,加入酒麴拌勻,裝入缸內並壓緊,在中央挖開
     一凹槽,將缸蓋密封放置室內發酵,冬天需加蓋綿被.
4.. 發酵後每 24小時需加水一次(將缸蓋打開加水後再蓋密),發酵用之清水在
      6天內分 6次加完,也就發酵完成。這叫初胚酒其酒精濃度約為10%,帶有
     微甜微酸味道,顏色渾濁(類似甜酒釀)。
5.. 初胚酒即可食用,如網友們要求須與公賣局的米酒一樣時,則需將初胚酒
      進行蒸餾,蒸溜後即得到清澈的米酒,酒精濃度約 25度。
   (比公賣局的20度要高,調水可稀釋酒精濃度)


蒸餾法:
1.. 可自製克難式蒸餾鍋,取一金屬製大茶壺,在壺嘴口密接一銅管(或任何金屬
     管,玻璃管...)這銅管需加工繞圈(像彈簧)以增加蒸氣的散熱冷卻面積
   (也可取用舊的冷氣機散熱銅管),須注意散熱導管之位置必需高於大茶壺
    ,才不會倒流.
2.. 如在散熱導管外表用自來水流沖時,更增效率.
3.. 將初胚酒帶渣全倒進大茶壺內,加熱後其蒸氣溢出經散熱導管,冷卻後變成
     水滴,在導管的末端置一容器裝乘滴出來的米酒.

註:水質好坏會影響米酒之品質